NORMATIVA ETICHETTATURA ALIMENTARE.........
regole base per pasticcerie, panifici e artigianato alimentare
ATTENZIONE! Rivolgersi alla propria associazione di categoria, commercialista o consulente per avere informazioni complete in base alla propria attività e produzione. Queste poche righe vogliono essere solo una rapida guida informativa. La normativa è in continua evoluzione pertanto i dati riportati potrebbero essere vecchi, incompleti o inesatti. Nessun risarcimento potrà essere chiesto a Tipografia Moderna per l'errata etichettatura. Il responsabile dell'etichettatura è chi produce e vende il prodotto.
In queste poche righe, per nulla esaustive, vogliamo fare un minimo di chiarezza sull'etichettatura alimentare rivolta alle piccole attività artigiane quali, panifici, pasticcerie, pastifici e artigiani alimentari.
La normativa è molto severa e le pene e contravvenzioni a riguardo sono particolarmente onerose ma adeguarsi è molto semplice e fortunatamente poco costoso.
Teniamo a precisare che l'etichettatura è obbligatoria per tutti gli alimenti preconfezionati e non per quelli venduti sfusi. Per quanto riguarda le informazioni nutrizionali da riportare in etichetta Vi consigliamo di rivolgerVi alla Vs. associazione di categoria o referente al fine di ottenere maggiori chiarimenti sul Vostro caso specifico. Nella maggioranza dei casi non è obbligatorio riportare le informazioni nutrizionali in etichetta.
In etichetta vanno sempre indicati oltre al nome del prodotto, i dati del produttore, le modalità di conservazione, la scadenza, il lotto ed il peso e devono essere indicati gli ingredienti, in particolar modo devono essere evidenziati nella lista degli ingredienti gli allergeni. Elenchiamo qui sotto l'elenco degli allergeni che devono essere riportati in grassetto in etichetta.
E' altresì obbligatorio indicare in etichetta il corretto smaltimento degli imballaggi usati per lil confezionamento dell'alimento.
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE ALIMENTARI
1) Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
- a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso il destrosio;
- b) maltodestrine a base di grano;
- c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
- d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola.
2) Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3) Uova e prodotti a base di uova.
4) Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
6) Soia e prodotti a base di soia, tranne:
3) Uova e prodotti a base di uova.
4) Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
- a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
- b) gelatina o colla di pesce utilzzata come chiarifiacante nella birra e nel vino.
6) Soia e prodotti a base di soia, tranne:
- a) olio e grasso di soia raffinato
- b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
- c) olii vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
- d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7) Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
- a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola;
- b) lattiolo.
8) Frutta a guscio, vale a dire: nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland, e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distallti alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola.
9) Sedano e prodotti a base di sedano.
10) Senape e prodotti a base di senape.
11) Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12) Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termino di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13) Lupini e prodotti a base di lupimi.
14) Molluschi e prodotti a base di molluschi.
NORMA ETICHETTATURA SURGELATI.........
Il cibo surgelato è ormai entrato prepotentemente in tutte le attività di ristorazione. L'altissima qualità di questi cibi permette una maggiore flessibilità della cucina e un grande risparmio di denaro evitando sprechi inaccettabili. Tuttavia devono essere seguite alcune norme igieniche che la legge italiana impone a tutela del consumatore. Tipografia Moderna ha sviluppato apposite etichette per la surgelazione e/o il porzionamento dei cibi surgelati nel rispetto della normativa e nella tutela del cliente e dell'esercizio commerciale.
Un buon congelatore e un ottimo surgelatore o abbattitore dovrebbero sempre trovarsi nelle cucine di ogni ristorante, tuttavia questo non è sufficiente per tutelare la salute dei consumatori e ADEMPIERE AGLI OBBLIGHI DI LEGGE che in questo campo sono, giustamente, severissimi.
Ogni confezione di cibo surgelato deve riportare in etichetta alcuni dati importantissimi e, nel caso del porzionamento del cibo, su ogni scchetto deve essere apposta l'etichetta riportante i dati della confezione principale. L'etichetta da noi sviluppata è fatta in materiale specifico per bassissime temperature e per essere attaccata anche a temperature inferiori allo zero.
I DATI DA RIPORTARE IN ETICHETTA
- Nome del prodotto
- Data di produzione
- Fornitore
- Lotto
- N° Bolla
- Data Bolla
- Data di Abbattimento
- Data scongelamento